와일드푸드갤러리2011/06/07 10:14

[와일드푸드] 참나무 찜질하는 저팔계(참나무 통돼지 훈제) 요리법



○ 참여마을 : 소양면 화심리 약암, 구진마을
○ 먹거리명 : 참나무 찜질하는 저팔계(참나무 통돼지 훈제)
○ 재료 : 참나무, 통돼지, 양념(생강, 마늘)

○ 레시피 
 
 1) 돼지를 잡아서 내장을 제거하고 양념(생강, 마늘)으로 하루를 숙성시킨다
 2) 돌과 진흙으로 화덕을 만든다
 3) 화덕 안에 참나무를 깔고 돼지를 통째로 올린다
 4) 구들장으로 덮고 진흙으로 밀폐시킨다
 5) 화력은 장작(숯)으로 사용하고 화력을 높이기 위해 풀무를 돌린다
 6) 2~3시간 정도 후에 꺼내 부위별로 먹기 좋게 손질한다 

   

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Posted by 완이주니
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