와일드푸드갤러리2011/06/03 13:20

[와일드푸드] 와! 거시기하네(우설, 우랑 편숙) 요리법



○ 참여마을 : 화산면 화월리 신공마을
○ 먹거리명 : 와! 거시기하네(우설, 우랑 편숙)
○ 재료
 - 주재료 : 우설, 우랑
 - 부재료 : 마늘 2통, 생강 1개, 대파 1대, 양파(중) 2개, 무 1/4개, 된장 1큰술(향신재료)
 - 양념장 : 양념간장(간장 4큰술, 식초 2큰술, 겨자1큰술, 다진양파 4큰술) 양념쌈장, 양념고추장 

○ 레시피

 1) 하루 정도 찬물에 담가서 핏물을 제거한다. 이때 물을 자주 갈아주면서 핏물을 제거한다.
 2) 핏물을 빼는 도중에 여기저기 붙어있는 기름을 모두 떼어낸다.
 3) 핏물을 빼고 기름을 제거한 우설은 큰 냄비에 담고 찬물을 부은 후 센 불에서 팔팔 끓인다.
 4) 우설이 끓는 동안 마늘, 파 등 향신재료를 준비한다.
 5) 우설이 한번 끓으면 건져내 남아있는 기름기를 마저 떼어내고, 돌기가 돋아있는 부분의 껍질을 벗겨낸다.
     (껍질은 손으로 벗겨도 되지만 칼을 이용해서 살살 긁으면 잘 벗겨진다)
 6) 지방과 껍질을 제거한 우설은 다시 잘 씻는다
 7) 우설을 삶을 냄비에 미리 물을 부어 불에 올려 팔팔 끓인다
 8) 물이 끓으면 우설과, 냄새 제거를 위해 마늘, 생강, 대파, 양파, 무, 된장 등을 넣고 삶는다. 
     처음에는 센 불에서 삶다가 끓으면 중불로 줄여서 모두 2시간 정도 삶는다.
 9) 젓가락으로 찔러봐서 푹푹 잘 들어가면 우설을 건져낸다.
10) 우설이 한 김 나가면 얄팍얄팍 저며 썬다
11) 우설은 양념간장, 쌈장, 고추장에 찍어 먹는다.
12) 우랑도 같은 방식으로 편숙을 만든다. 

 

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Posted by 완이주니
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