와일드푸드갤러리2011/07/09 16:35

[와일드푸드] 도라지정과 요리법



○ 참여마을 : 용진면 운곡리 지암마을
○ 먹거리명 :도라지정과
○ 재료 : 도라지, 조청

○ 레시피

 1) 도라지 껍질을 제거한다
 2) 도라지가 잠길 정도로 충분히 부어 도라지가 투명할때까지 삶아준다.
 3) 도라지 삶은 물은 반 정도 따라내고 조청을 부어 끓어 오르면 불을 끈다
 4) 3~4시간 후 다시 작은 불에서 끓여 다시 불을 끄는 작업을 반복한다
 5) 중간 중간 도라지 삶은 물을 부어가면 끓인다
 6) 도라지에 조청이 스며들면 마지막에 불을 높여 조청이 자작 할 때, 불을 끄고 채반에 넣어 말린다
 7) 4시간 이상 건조한 뒤, 설탕에 굴려 냉동보관한다 

   
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Posted by 완이주니
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